How to preserve the cheese

The cheese has a limited conservation and, if not consumed within the set limit, you can start to break down. However , there are some very effective conservation techniques that allow us to keep the cheese in good condition for longer. Conservation forms depending on the type of cheese.

Fresh cheeses are those that take less damaged. Therefore, we recommend that once opened and removed from its packaging the us book in a lunchbox or any container with a lid. In the bottom of it, we will put 4 layers of absorbent paper, such as cooking, to absorb the liquid release the cheese. You need to change the paper every day to avoid bad smells.

Soft cheeses that come in packages or boxes are preserved much better in the original container . Once opened, you should cover the cut side with plastic wrap, keep the cheese in its box and store it in the refrigerator. For soft cheeses do not come in boxes or containers with closure, it is best to place them on a cookie porexpan. It is very important not to mix the cheese and conserves individually. Thus, soft cheese placed on the tray and cover it completely with plastic wrap. Enter it in the refrigerator. In general, this kind of cheeses usually have a pretty strong smell that can permeate all our fridge, so that to avoid this, you enter the laminated tray in a covered container.

Hard or semi-hard cheeses, regardless of whether they are tender, semi-cured or should be kept wrapped in plastic once started. But you do not cover all the cheese. You only have to cover with plastic wrap, cut side, as if completely wrap the cheese you can not breathe. Aside on the bottom of the refrigerator or in a drawer, removed from the freezer.

TEMPERATURE:

Soft cheeses require a temperature of between -3 to -7 and kept in perfect condition, while hard require between 7 and 12 ° C. That is why the latter must book them in the bottom of the refrigerator, away from the freezer, where the temperature is higher. Another way to keep the cheese is cured and semi-virgin olive oil. We can take a container, fill it with olive oil, keep the cheese inside and, if you like, add herbs like thyme, bay leaf and rosemary.

BEFORE EATING:

To maintain their texture and flavor when consuming the cheese should be at room temperature. Therefore, it is desirable to remove them from the refrigerator 1 hour before eating. It is possible that the cut present a thin layer of mold if takes a long time or has hardened . Do not worry about it, just cut it off . The rest will be in perfect condition.

Of course , do not forget to check the expiration date to consume within . And after these tips, we can only say...

Bon Appetite!

O postre galego por excelencia na Ascensión 2015

Por fin chegaron as Festas da Ascensión e Santiago vístese coas mellores galas para que, dende hoxe e ata o 17 de maio, xentes de aquí e de acolá disfruten da cidade, do ambiente, da troula e das tradicións.

Dende a Queixería Prestes queremos contribuír a facer un pouco máis grandes estas festas, fondamente arraigadas na cidade e na súa contorna. Para contribuír a espallar as tradicións da nosa terra, queremos promocionar o Requeixo, sen dúbida o postre galego por excelencia.

Se estes días vos pasades pola nosa tenda, ubicada na rúa Calderería número 27, en pleno casco histórico da cidade, poderedes degustar o requeixo, servido no momento, frío e acompañalo con mel ou azucre. Poderedes ir coméndoo tranquilamente pola rúa  servido nun vasiño moi especial. E o mellor, só por 1 euro. Se preferides levar este sabedeiro postre ás vosas casas para que o proben amigos e coñecidos, tamén dispoñemos dunhas terrinas que poderedes mercar na propia tenda.

HISTORIA DO REQUEIXO

O queixo en Galicia ten unha grande tradición. Todo o mundo escoitou falar dos catro grandes queixos galegos: Tetilla, Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa e Cebreiro, todos eles con Denominación de Orixe. Mais o catálogo de grandes queixos galegos non remata aí e hoxe queremos darvos a coñecer a grandeza do Requeixo, un produto claramente diferenciado do resto.

Tradicionalmente, o requeixo elaborábase na casa, para uso propio ou como agasallo ‘para amigos, parentes e autoridades, é dicir, o cura, o alcalde, o veterinario, o médico, o cacique, co que sempre o campesiño se sentía en débeda, por moito que sempre pagaran os seus servizos’, tal e como se relata no blog Colineta.

A elaboración doméstica comezaba co callado do leite por medio de temperatura. Poñíase o leite nunha ola que se situaba nun lugar quente da cociña, deixándoa callar por efecto da calor e os microorganismo do propio leite. Actualmente, na nosa fábrica empregamos o mesmo principio, pero por medio de modernos tanques de aceiro inoxidable que garanten a calidade do leite crú que empregamos en todos os nosos queixos.

En Prestes elaboramos dende hai tempo un Requeixo moi especial. De cor branca, sabor suave e cunha textura branda e granulosa, é ideal para comer de postre misturado con froita ou froitos secos e, igualmente, en pratos salgados como recheo de lasaña ou raviolis.

Como se trata dun queixo fresco e non ten proceso de maduración, a súa porcentaxe de auga é elevada, e o seu aporte de graxas, polo tanto, é baixo. Por iso, está recomendado para dietas baixas en graxas. 

Consellos para conservar o queixo

O queixo ten unha conservación limitada e, se non o consumimos dentro do límite establecido, pode empezar a estragarse. Non obstante, existen algunhas técnicas de conservación moi eficaces que nos permiten manter os queixos en perfectas condicións durante máis tempo. As formas de conservación varían en función do tipo de queixo.

Os queixos frescos son os que tardan menos en estragarse. Por iso, recomendamos que unha vez abertos e sacados do seu envoltorio os reservemos nunha friameira ou en calquera envase con tapa. No fondo deste, poñeremos 4 capas de papel absorbente, como o de cociña, para que absorba o líquido que soltará o queixo. É necesario cambiar o papel todos os días para evitar malos cheiros.

Os queixos brandos que veñen en envases ou caixas consérvanse moito mellor no seu envase orixinal. Unha vez aberto, deberás cubrir a parte cortada con papel de plástico transparente, gardar o queixo na súa caixa e deixalo na neveira. Para os queixos brandos que non veñan en caixas nin envases con peche, o mellor é colocalos nunha bandexa de porexpan. É moi importante que non mestures os queixos e os conserves de xeito individual. Así, coloca o queixo brando sobre a bandexa e cúbrea por completo con papel de plástico transparente. Introdúceo no frigorífico. En xeral, este tipo de queixos adoitan ter un olor bastante forte que pode impregnar toda a nosa neveira, de maneira que, para evitalo, podes introducir a bandexa plastificada nun envase con tapa.

Os queixos duros ou semiduros, independentemente de se son tenros, curados ou semicurados, deben conservarse envolvidos en papel de plástico unha vez empezados. Pero non debes cubrir todo o queixo. Só terás que tapar co papel transparente a parte cortada, pois se o envolves por completo o queixo non poderá respirar. Resérvaos na parte máis baixa da neveira ou dentro dalgún caixón, afastado do conxelador.

TEMPERATURA:
Os queixos brandos requiren dunha temperatura de entre 3º e -7ºC para conservarse en perfectas condicións, mentres que os duros necesitan entre 7º e 12ºC. É por iso que estes últimos debemos reservalos na parte máis baixa da neveira, afastados do conxelador, onde a temperatura é máis alta.

Outra forma de conservar os queixos curados e semicurados é en aceite de oliva virxe. Podemos coller un recipiente, enchelo de aceite de oliva, gardar o queixo dentro e, se queremos, engadir herbas aromáticas como tomiño, loureiro ou romeiro. 

ANTES DE CONSUMILO:
Para que manteñan a súa textura e sabor, á hora de consumilos os queixos deben estar a temperatura ambiente. Por iso, é conveniente retiralos do frigorífico 1 hora antes de consumilos. É posible que a parte cortada presente unha lixeira capa de mofo se leva bastante tempo ou se endurecese. Non te preocupes por iso, só córtaa. O resto estará en perfectas condicións.

Por suposto, non esquezas consultar a data de caducidade para consumilos dentro do prazo. E despois destes consellos, só queda dicirche...
Bo proveito!