Queso, todo un mundo de beneficios

El queso es un alimento que forma parte de nuestra dieta. ¿Casi no existe ningún hogar donde no esté presente un buen queso, pero realmente conocemos cuáles son sus propiedades? Este producto es un elemento importante dentro de una alimentación completa y equilibrada, aunque como todo en esta vida, su abuso puede tener efectos nocivos para el organismo.

Los expertos recomiendan un consumo de aproximadamente unos 30 gramos de queso diarios, una cantidad que ya satisface el aporte lácteo necesario para el organismo.

La principal característica del queso (en todas sus variedades) es el alto aporte de calcio y de fósforo. Así, una porción de unos 100 gramos de producto equivale a unos 1.000 miligramos de calcio, cantidad que resulta en general suficiente para cubrir el requerimiento diario de este mineral.

Aunque no siempre se consideró así, el queso es un alimento que conviene consumir en todas las etapas de la vida. Mientras los niños pueden combinar su consumo con el de la leche e incluso aumentarlo hasta unos 40 gramos diarios, para ayudar a la buena formación de los huesos y los dientes, los adultos, que por lo general suelen tomar mucha menos leche, encuentran en el queso un excelente sustituto para la conservación de su esqueleto y la prevención del desgaste óseo. Esto es especialmente importante en las personas de más edad, por la incidencia que en ellas tiene la osteoporosis y el mayor riesgo de sufrir fracturas de huesos.

EMBARAZO Y LACTANCIA
Las mujeres embarazadas también tienen en el queso un buen aliado para cubrir el mayor requerimiento de calcio que se da a lo largo del embarazo y durante el período de lactancia. El queso, además, es un alimento que contiene proteínas de muy buena calidad. Como sucede, por ejemplo, en el caso de las carnes rojas, este aporte proteico ayuda a formar, reparar y mantener los distintos tejidos del cuerpo.

De esta manera, por ejemplo, en 100 gramos de queso parmesano existen hasta 40 gramos de proteínas. En la misma cantidad de queso manchego curado, unos 36 gramos, aproximadamente, y en el queso azul, unos 21 gramos de media. Conviene tener en cuenta que las personas que ya consumen muchas carnes rojas y grasas deberían limitar más la ingesta de queso, pues ya tiene cubiertas en gran medida sus necesidades proteicas y no les conviene añadir nuevas grasas a su dieta.

En cuanto a las vitaminas, en el queso se encuentran las del grupo A,D, B12 y B2, que, entre otras muchas propiedades, protegen de las infecciones, cuidan la piel, ayudan a mejorar la cicatrización y favorecen además el buen funcionamiento del sistema nervioso.

GRASAS DE ORIGEN ANIMAL
Con respecto a las grasas que aporta el queso, es importante señalar que estas son de origen animal, lo que significa que son saturadas y que su consumo excesivo está desaconsejado porque favorece la aparición de enfermedades cardiovasculares y el sobrepeso o la obesidad.

De todas maneras, la opción más saludable es elegir preferentemente los quesos frescos descremados, precisamente por su menor contenido graso. Este consejo es válido tanto para las personas adultas como para los niños, ya que este tipo de quesos solo ven modificado su contenido graso y conservan, en cambio, las vitaminas y minerales. En Prestes tenemos tres tipos de quesos frescos. Natural, a la Pimienta o a las Finas Hierbas.

Las personas con problemas de intolerancia a la lactosa o alérgicas también tienen que tener un cuidado especial con el queso, eliminándolo incluso de la dieta si es necesario o en todo caso restringiendo su consumo tomando únicamente aquellos que su organismo tolere sin generar algún tipo de reacción adversa. En el caso de nuestros quesos, todos, a excepción del Azul, tienen menos de 0,001 de lactosa, que es el que indica la legislación española para poder etiquetar 'Sin lactosa'.

Quesos de cabra, mantequillas y helados de queso...El planeta Prestes sigue creciendo

Fueron tres días intensos pero que nos dejaron un gran sabor de boca. El Fórum Gastronómico Coruña 2015 es uno de esos eventos que nos permiten conocer las últimas novedades gastronómicas del país. En esta ocasión hemos tenido la suerte de no tener que desplazarnos mucho de casa para presentar las últimas novedades de la quesería en un espacio de lujo.

Fueron tres las novedades que dimos a conocer. En primer lugar, un Queso de Cabra y otro de Cabra 'Mezcla' (10% cabra, 90% vaca). Ambos productos tuvieron una sensacional acogida entre el público visitante y los profesionales de la gastronomía, que se acercaron hasta nuestro expositor para probarlos y felicitarnos por su gran calidad. A todos vosotros, que sois nuestros amigos, podemos confesaros que estamos muy orgullosos de ambos quesos, que nos ayudan a ampliar nuestra ya variada gama de productos. Actualmente, Quesos Prestes tiene a la venta San Simón da Costa, nuestro buque insigna, Tetilla, Cebreiro, Requesón, Queso Fresco (natural, a la pimienta y a las finas hierbas), Patelo y el único Queso Azul hecho en Galicia. Pues ahora, también podréis probar nuestro queso de cabra.

La segunda novedad que presentamos es una especial Mantequilla de nata de leche, una verdadera delicatessen de sabor más intenso y láctico. 

Helados con queso

En el Fórum Gastronómico fueron presentados también, con una acogida espectacular, unos helados elaborados artesanalmente por Xearte Brigitte, taller que dirige la gran Brígida Hernández Ferro en su tienda de la calle San Pedro de Santiago de Compostela. El primero de los quesos está hecho con nuestro Requesón, con miel de Galicia y nueces. El segundo, con San Simón da Costa. 
La propia Brígida nos comentaba el éxito que han tenido ambos sabores y reconoce la importancia de disponer de una materia prima de tantísima calidad. "Nos gusta experimentar cosas nuevas y con productos gallegos", asegura Brígida, quien añade que cuando pensaron en hacer helados de queso no dudaron en ponerse en contacto con nosotros. 

Estos helados estarán pronto disponibles en la tienda Xearte Brigitte. Seguramente esta misma primavera.

Durante los tres días del Fórum se pasaron por nuestro stand muchísimos amigos y personajes conocidos. Nos visitó el célebre y genial modisto Roberto Verino, y también el ganador y semifinalista del programa televisivo Top Chef, David García e Inés Abril, respectivamente. Inés nos dijo, además, que será nombrada este año embajadora del Queso San Simón da Costa en la fiesta que se celebrará los días 4 y 5 de abril en Vilalba, nuestra tierra. 

A todas las personas que se acercaron por nuestro expositor quisimos darles a probar alguno de nuestros productos. Lo hicimos con todo el cariño y el cuidado del mundo. 

Es el segundo año que estamos presentes en el Fórum Gastronómico de Coruña y la verdad es que es una gran experiencia a nivel personal y profesional. El año pasado dimos a conocer nuestro premiado queso azul Lara&Sara. Por eso, este salón tendrá siempre un lugar muy especial en nuestra agenda.  

Queixo, todo un mundo de beneficios

O queixo é un alimento que forma parte da nosa dieta. Case non existe ningún fogar onde non estea presente un bo queixo, pero realmente coñecemos cales son as súas propiedades? Este produto é un elemento importante dentro dunha alimentación completa e equilibrada, aínda que como todo nesta vida, o seu abuso pode ter efectos nocivos para o organismo.

Os expertos recomendan un consumo de aproximadamente uns 30 gramos de queixo diarios, unha cantidade que xa satisfai o aporte lácteo necesario para o organismo. 

A principal característica do queixo (en todas as súas variedades) é o alto aporte de calcio e de fósforo. Así, unha porción duns 100 gramos de produto equivale a uns 1.000 miligramos de calcio, cantidade que resulta en xeral suficiente para cubrir o requerimento diario deste mineral.

Aínda que non sempre se considerou así, o queixo é un alimento que convén consumir en todas as etapas da vida. Mentres os nenos poden combinar o seu consumo co do leite e incluso aumentalo ata unos 40 gramos diarios, para axudar á boa formación dos osos e os dentes, os adultos, que polo xeral adoitan tomar moito menos leite, atopan no queixo un excelente substituto para a conservación do seu esquelete e a prevención do desgaste óseo. Isto é especialmente importante nas persoas de máis idade, pola incidencia que nelas ten a osteoporose e o maior risco de sufrir fracturas de osos.

EMBARAZO E LACTANCIA 

As mulleres embarazadas tamén teñen no queixo un bo aliado para cubrir o maior requerimento de calcio que se dá ao longo do embarazo e durante o periodo de lactancia. O queixo, ademais, é un alimento que contén proteínas de moi boa calidade. Como sucede, por exemplo, no caso das carnes vermellas, este aporte proteico axuda a formar, reparar e manter os distintos tecidos do corpo.

Deste xeito, por exemplo, en 100 gramos de queixo parmesano existen ata 40 gramos de proteínas. Na mesma cantidade de queixo manchego curado, uns 36 gramos, aproximadamente, e no queixo azul, uns 21 gramos de media. Convén ter en conta que as persoas que xa consumen moitas carnes vermellas e graxas deberían limitar máis a inxesta de queixo, pois xa ten cubertas en grande medida as súas necesidades proteicas e non lles convén engadir novas graxas á súa dieta.

En canto ás vitaminas, no queixo atópanse as do grupo A, D, B12 y B2, que, entre outras moitas propiedades, protexen das infeccións, coidan a pel, axudan a mellorar a cicatrización e favorecen ademais o bo funcionamento do sistema nervioso.

GRAXAS DE ORIXE ANIMAL 

Con respecto ás graxas que aporta o queixo, é importante sinalar que estas son de orixe animal, o que significa que son saturadas e que o seu consumo excesivo está desaconsellado porque favorece a aparición de enfermidades cardiovasculares e o sobrepeso ou a obesidade.

De todos os xeitos, a opción máis saudable é elixir preferentemente os queixos frescos desnatados, precisamente polo seu menor contido graxo. Este consello é válido tanto para as persoas adultas como para os nenos, xa que neste tipo de queixos só ven modificado o seu contido graxo e conservan, en cambio, as vitaminas e minerais. En Prestes temos tres tipos de queixos frescos. Natural, á Pementa ou ás Finas Herbas. 

As persoas con problemas de intolerancia á lactosa ou alérxicas tamén teñen que ter un coidado especial co queiso, eliminándoo incluso da dieta se é necesario o en todo caso restrinxindo o seu consumo ou tomando unicamente aqueles que o seu organismo tolere sen xerar algún tipo de reacción adversa. No caso dos nosos queixos, todos, a excepción do Azul, teñen menos de 0,001 de lactosa, que é o que indica a lexislación española para poder etiquetar 'Sen lactosa'.

Queixos afumados, un plus de sabor

O lume foi un dos grandes descubrimentos para a vida do ser humano. Quizais un dos mellores. Foron hai séculos os indios os que viron no fume provocado polas cacharelas un xeito de comunicarse, pero os pastores foron máis alá e, preocupados polos seus estómagos, decatáronse de que co fume podían afumar un dos seus manxares favoritos: o Queixo. Con isto conseguían dúas cousas: Unha e moi importante é a conservación e a outra era dotar ao queixo dun sabor particular. Así que hoxe quixemos presentarvos unha lista dos que consideramos os mellores quesosahumadosespañois.

QUEIXO SAN SIMÓN DÁ COSTA:

O SanSimón da Costa é un queixo de leite de vaca elaborado na bisbarra galega da TerraChá, na provincia de Lugo, identifícase polo seu afumado cunha árbore característica da súa zona de produción, o bidueiro. A súa maduración mínima é de 30 ou 45 días segundo o seu tamaño, o que dá uns sabores suaves pero con gran presenza que, acompañados dun Ribeiro da zona, farán as delicias de calquera comensal. E é que a súa forma cónica e codia de cor amarelo-ocre fan que este queixo non se nos esqueza doadamente. Queixo con Denominación de Orixe Protexida (DOP).

É un queixo ideal para derreter, acompaña moi ben a todo tipo de carnes e peixes, ao forno ou como salsa. Tamén se recomenda en hamburguesas ou torado nunha ensalada. Combina moi ben con abelás, noces e mazás.

QUEIXO IDIAZÁBAL:

O queixo Idiazábal elabórase no País Vasco e en Navarra (agás a zona do Roncal), integramente con leite de ovella das razas Latxa e carranzana, as cales a pesar de dar pouco leite é dunha gran calidade. Tamén se trata dun queixo con Denominación de Orixe Protexida. Hai queixos Idiazábal afumados e sen afumar.

QUEIXO AFUMADO DE PENA PELADA:

Trátase dun queixo afumado de leite de vaca típico de Cantabria. É fabricado pola queixaría LaPasiega de Peña Pelada, abertos dende 1917. Este queixo, afumado con leña de faia, ten un sabor doce a fume que aumenta co retrogusto sen ser moi intenso.

QUESUCO DE LIÉBANA:

Este queixo cántabro situado na zona de Picos de Europa no Val de Liébana é un dos queixos máis diversos do noso país xa que dificilmente encontraremos dous quesucos iguais. Fundaméntanse nunha mesma base pero cada produtor adáptao á súa tradición, e é que este queixo pode ser de vaca, ovella, cabra ou ben pode ser unha mestura delas. É un queixo que, igual que o Idiazábal, podémolo encontrar afumado ou sen afumar. Os quesucos afumados eran moi típicos da zona do porto de Áliva, polo que moitas veces poderemos escoitar chamar ao quesuco afumado; "afumado de Áliva". Queixo con Denominación de Orixe Protexida.

QUEIXO AFUMADO VELLO DE CAMPOVEJA:

Na localidade valisoletana de Serrada elabórase este queixo, que no ano 2012 conseguiu o título de Mellor queixo afumado do mundo en Nantwich, Inglaterra, nos "International Cheese Awards". É un queixo de ovella que tras ser afumado a media curación se somete posteriormente a un envellecemento en cava obtendo á par a forza do queixo anello.

QUEIXO AFUMADO DE PRÍA:

Un dos queixos máis célebres de Asturias é o queixo Afumado dePría, un queixo que se leva elaborando dende 1938 no Concello de Llanes, na poboación do Pesa de Pría. O seu afumado realízase con madeira de carballo pero quizais o dato máis característico deste queixo é que se elabora con leite de vaca e engádeselle nata de leite de ovella.

Temos que advertir que, actualmente, no mercado tamén podemos encontrar queixos afumados artificialmente, os cales se pintan dunha cor marrón alaranxada que dota ao queixo da cor e sabor do afumado. Pódeselles distinguir polo olor que difire do natural e pola codia, xa que os naturais son máis uniformes que os artificiais que están pintados.

A TÉCNICA:

O afumado é unha técnica culinaria que consiste en someter alimentos a fume proveniente de lumes realizados de madeiras de pouco nivel de resina. Este proceso, ademais de dar sabores afumados serve como conservador alongando a vida dos alimentos. 

Existen dous tipos de afumados, en frío e en quente. En frío, o proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependendo do alimento) e non debe superar os 30ºC. En quente, a temperatura debe ser maior aos 60º e non superar o 75ºC. Recoméndase primeiro realizar o afumado en frío e logo en quente.

Esta forma de preservación de alimentos, provén de épocas remotas onde se descubriu, posiblemente por casualidade, que os alimentos que colgaban arriba dos fogóns que se utilizaban para calefacción e cociñar duraban máis que os alimentos que non estaban en contacto co fume. Este proceso de preservación poderíase comparar co salgado para preservar o alimento. Basicamente, quita a humidade aos alimentos e transfírelle sabores.

Smoked cheeses, an added flavor

The fire was one of the great discoveries for human life. Perhaps one of the best. Were for centuries the Indians who saw the smoke from the fires a way to communicate, but the shepherds went further and concerned about their stomachs , they realized that the smoke could smoke one of his favorite dishes : the cheese. With that getting two things : A very important is conservation and the other was to give the cheese a particular flavor . So today we wanted to present a list of what we consider the best Spanish smoked cheeses.

SAN SIMÓN DA COSTA CHEESE:

The San Simón da Costa is a cow's milk cheese made ​​in the Galician region of Terra Chá, in the province of Lugo, is identified by its smoky with a characteristic tree production area, birch. Your minimum maturity is 30 or 45 days depending on their size , which gives a smooth flavors but with great presence , accompanied by a Ribeiro area , will delight any diner . And its conical shape and bark yellow- ocher color make this cheese not we easily forget . Cheese with Designation of Origin (PDO ). It is ideal for melting cheese goes well with all kinds of meat and fish , baked or as a sauce . It is also recommended in burgers or chopped in a salad. Combines well with hazelnuts, walnuts and apples. 

IDIAZABAL CHEESE:  

                                              

The Idiazabal cheese is produced in the Basque Country and Navarra (except Roncal area ) , entirely sheep milk of Latxa and carranzana races, which despite giving little milk is of great quality. It is also a cheese with Protected Designation of Origin . There are smoked and unsmoked Idiazabal cheese.  

SMOKED CHEESE OF ROCK PELADA :

This is a smoked cheese milk cow typical Cantabria. It is manufactured by the dairy Pasiega Peña Pelada, open since 1917. This cheese , smoked with beech wood , has a mild smoke flavor that increases with the aftertaste without being too intense.  

QUESUCO OF LIÉBANA

This Cantabrian cheese situated in the Picos de Europa in the Valley of Liébana is one of the most diverse cheeses of our country and hardly find two equal quesucos. They are based on the same base but each producer adapts it to its tradition, and this cheese can be cow, sheep, goat or may be a mixture there of. It is a cheese that, like the Idiazabal, we can find smoked or unsmoked. Smoked quesucos were very typical of the port area of Áliva, so you can often hear call Quesuco smoked; "Áliva smoked". Cheese with Designation of Origin.  

OLD CHEESE SMOKED CAMPOVEJA:

In Valladolid town of Serrada this cheese , which in 2012 won the title of Best smoked cheese in the world in Nantwich , England, in the "International Cheese Awards" is made. It is a sheep cheese that after being smoked half a cure is subsequently subjected to aging in obtaining cava alongside the strength of aged cheese. 

PRÍA SMOKED CHEESE

One of the most famous cheeses of Asturias is the smoked cheese Pria , a cheese that has been producing since 1938 in the municipality of Llanes in the population of the Pesa de Pria . Their sausage is smoked over oak but perhaps the hallmark of this cheese is that it is made from cow's milk and add cream of sheep's milk.

We have to warn that currently on the market we can find smoked cheeses artificially , which are painted an orange-brown color that gives the cheese color and smoky flavor. They can be distinguished by differing natural smell and bark as natural are more uniform than those that are painted.

TECHNIQUE:

Smoking is a culinary technique that involves subjecting food to smoke from wood fires to low level of resin. This process, in addition to serving as curator smoky flavors extending the life of foods. There are two types of smoked, cold and hot. Cold, the process takes approximately 24-48 hours (depending on the food) and should not exceed 30° C. In hot, the temperature should be greater than 60° C. and not exceed what 75. It was first recommended cold smoking, then warm. This form of food preservation, comes from ancient times where it was discovered, possibly by accident, that food that hung above the stoves that were used for heating and cooking lasted longer than foods that were not in contact with the smoke. This preservation process could be compared with salted to preserve food. Basically, it takes away moisture to foods and transfers flavors.

Nuestros quesos, en el Atlante Wine Forum

El próximo lunes 23 de febrero se celebra en Vigo ATLANTE, el primer foro internacional para profesionales del vino (hostelería, turismo, bodegas, etc.) en Galicia. El encuentro permitirá conocer de primera mano los enseñanzas, inquietudes y trabajos de ponentes de prestigio internacional como Peter Richards (Master of Wine y presentador de un programa de vinos en la televisión pública del Reino Unido, BBC), Dimitris Leivadas (Jefe de Sala de The Fat Duck durante muchos años), Claude Bourguignon (uno de los más reconocidos especialistas en suelos del mundo) o Ferrán Centelles (del ya mítico restaurante El Bulli de Ferrán Adriá).  en la página web del evento, organizado por el Instituto Galego do Viño, puedes conocer detalladamente el programa del fórum y la lista de ponentes completa: www.atlantewine.com.  El fórum tendrá lugar en la sede Afundación de Vigo (Policarpo Sanz, 24).

Está prevista la asistencia de más de 200 profesionales relacionados con la gastronomía y la hostelería en general, que asistirán a ponencias, masterclass en formatos reducidos y mesas redondas a lo largo de once intensas horas de trabajo. ATLANTE es un espacio de debate y aprendizaje en el que se fomenta la participación activa de los asistentes. Para favorecer esta participación, en las ponencias en inglés o francés habrá traducción simultánea.

En el descanso del programa de conferencias habrá una comida-degustación, en la que nuestros quesos serán uno de los grandes protagonistas; junto con otros dos productos del país: embutidos y jamón de 'porco celta' y empanadas. Para cada producto se ha escogido un produtor de máxima calidad entre los que nos alegramos de estar, en representación de nuestropujante y dinámico sector lácteo. 

Desde Queixerías Prestes queremos dar las gracias a los organizadores por la confianza depositada en nuestros quesos. Es para nosotros un verdadero placer compartir mesa y mantel con figuras tan representativas del mundo de la restauración y de la hostelería a nivel mundial. 

Os nosos queixos, no Atlante Wine Forum

O vindeiro luns 23 de febreiro celébrase en Vigo ATLANTE, o primeiro foro internacional para profesionais do viño (hostalería, turismo, adegas, etc.) en Galicia. O encontró permitirá coñecer de primeira man os coñecementos, as inquedanzas e os traballos de ponentes de prestixio internacional como Peter Richards (Master of Wine e presentador dun programa de viños na televisión pública do Reino Unido, BBC), Dimitris Leivadas (Xefe de Sala de The Fat Duck durante moitos anos), Claude Bourguignon (un dos máis recoñecidos especialistas en solos do mundo) ou Ferrán Centelles (do xa mítico restaurante El Bulli de Ferrán Adriá).  Na páxina web do evento, organizado polo Instituto Galego do Viño, podes coñecer polo miúdo o programa do fórum e a lista de ponentes completa: www.atlantewine.com. O fórum terá lugar na sede Afundación de Vigo (Policarpo Sanz, 24).

Está prevista a asistencia de máis de 200 profesionais relacionados coa gastronomía e a hostalaría en xeral, que asistirán a ponencias, masterclass en formatos reducidos e mesas redondas ao longo de once intensas horas de traballo. ATLANTE é un espazo de debate e aprendizaxe no que se fomenta a participación activa dos asistentes. Para favorecer esta participación, nas ponencias en inglés ou francés haberá tradución simultánea.

No descanso do programa de conferencias haberá unha comida-degustación, á hora do xantar, na que os nosos queixos serán uns dos grandes protagonistas; xunto con outros dous produtos do país: embutidos e xamón de porco celta e empanadas. Para cada produto foi escollido un produtor de máxima calidade entre os que nos gabamos de estar en representación do noso puxante e dinámico sector lácteo. 

Dende Queixerías Prestes queremos dar as grazas os organizadores pola confianza depositada nos nosos queixos. É para nós un verdadeiro pracer compartir mesa e mantelo con figuras tan representativos do mundo da restauración e da hostalaría a nivel mundial.